黑鱼凉菜做法
黑鱼凉菜是一道色香味俱佳的传统美食，其做法如下：
材料准备
黑鱼一条
姜片、蒜片、葱段适量
料酒、盐、糖、酱油、鸡精、胡椒粉少许
酸菜、豆腐皮（可选）
鸡蛋清、生粉
食用油、花椒、干辣椒（根据口味调整）
制作步骤
鱼的处理
黑鱼去鳞、去腮、开膛破肚，剪掉鱼鳍，洗净。
鱼身划十字花刀，便于入味。
鱼沥干水分，备用。
辅料准备
葱姜蒜切丝，蒜切块。
猪肥膘冻硬后刨成薄片。
酸菜切段，豆腐皮切条（可选）。
煎鱼
植物油烧热，放入肥膘片煎至微黄，取出备用。
将鱼放入锅中，两面煎至微黄，取出备用。