熬肉的做法

熬肉的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 基本熬肉做法

用料：

五花肉500g、鹌鹑蛋10个、小葱2把、姜5片、蒜3瓣、花椒少许、盐一小勺、酱油一小勺、料酒一勺、耗油一小勺。

步骤：

1. 将五花肉切成2.5厘米见方的小块，锅中爆炒，炒干水分，略显金黄时顺序加入姜、蒜、花椒、盐、酱油、料酒、耗油，翻炒入味。

2. 取一容器，在里面垫入洗净的葱段。

3. 在葱段上面盛入炒好的肉块和鹌鹑蛋，鹌鹑蛋需要事先煮熟再剥皮备用。

4. 隔水炖30-40分钟（时间可根据喜好自己把握），如果用高压锅更快一些。

5. 出锅装盘即可。

2. 加入干菜的熬肉

用料：

五花肉6-8片、排骨6-8节、干菜若干（如干花菜、干豇豆等）、土豆2个、白菜半个、青萝卜1个、蜂蜜4勺、料酒2勺、老抽2勺、大料2个、姜6片。

步骤：

1. 肉排骨焯水，冷水下锅煮开用清水清洗干净，然后热锅倒入焯水后的肉，先到五花肉小火炒出大油然后倒入排骨炒出油，加入大料和姜片炒出油。

2. 倒入蜂蜜上色，依次倒入料酒、老抽上色，加入热水莫过肉炖煮15-20分钟，肉烂。

3. 加入用手掰的大块老豆腐，再一次加入热水莫过菜，加入一点老抽和盐调味炖煮，煮干水后差不多加入干菜再加上热水莫过菜再炖煮15分钟，期间把豆腐和肉弄到锅的一边，锅底主要是干菜。

4. 15分钟后加入青萝卜莫过水再炖煮10分钟，再加入土豆炖煮10分钟，加入白菜炖煮5-8分钟，白菜软最后加入适量食盐，香喷喷的熬肉做好了。

3. 笋片熬肉

用料：

五花肉、慈竹笋。

步骤：

1. 将笋子和五花肉分别切成片。

2. 将笋子入水锅，加少许盐煮去苦味（大约10分钟），捞出漂于冷水中。

3. 五花肉加少许水，加盖焖透（烧干水）。

4. 加少许油，加姜末料酒炒香。

5. 加酱油（老抽）或甜面酱炒成茶色。

6. 加入飞过水的笋片翻炒。

7. 加盐（可在加少许糖）调味即成。

4. 煸炒熬肉

用料：

五花肉、冰糖、水、陈醋、盐。

步骤：

1. 先把锅烧热，等冒烟的时候把肉擦拭一下，直到表面微黄。

2. 然后放冷水里泡1分钟，用钢丝球把猪皮上的黄色东西都擦干净。

3. 焯水的步骤也超级重要!冷水下锅，放入姜片，大火煮开后继续煮3分钟，打掉浮沫。

4. 焯完水后，先把肉煸炒一下，把油脂煸出来。

5. 炒糖色!冰糖和油一起小火慢炒，等变成枣红色的时候，加水煮开后把煸好的肉放进去，倒入陈醋，盖上锅盖焖30分钟，用高压锅的话20分钟就够。

6. 盐一定要最后放。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。