蒸包子底不发

蒸包子底不发的问题可能有多种原因，以下是一些建议和解决方法：

一般而言，一斤面粉六两水比较合理，口感最好。水太多会导致包子容易塌陷。

没发酵好：确保面团发酵至原来的两倍大，内部有细孔，表面光滑。发酵时，面团应放在温暖的地方，避免直接暴露在冷空气中。

酵母问题：确保酵母用量足够，一般每斤面粉需要1.5-2克酵母。水温应在35度左右，以激活酵母的活性。

擀包子皮时，中间部分应厚一些，四周薄一些，避免底部过薄导致蒸制时塌陷。

冷水下锅：包子醒发后，应冷水下锅蒸，让包子在逐渐升温的过程中充分发酵。

使用蒸笼：在蒸笼内放一个蒸片或直接用竹笼蒸，避免直接使用铁笼屉，因为铁导热快，可能会导致底部温度过高，影响发酵。

包子做好后，进行二次发酵，冷水上锅蒸16分钟，确保包子在蒸制过程中充分膨胀。

馅料应提前从冰箱拿出，达到室温后再包制，避免因温差影响包子底部的发酵。

二发时使用的垫布应保持干燥，避免水分过多导致包子底部含水量过大。

通过以上方法，可以有效解决蒸包子底不发的问题，使包子蒸制出来更加松软蓬松。