酱爆猫眼螺的做法

酱爆猫眼螺的做法如下：

准备材料

猫眼螺500克

生姜几片

大蒜几瓣（切片）

青红椒各一根（切丝，用于提色增香）

豆瓣酱2大勺

生抽、老抽各1大勺

糖1小勺

料酒适量

葱花适量

食用油适量

处理猫眼螺

将猫眼螺放入清水中，加入少许盐，静置一段时间让其吐沙。

用刷子仔细刷洗外壳，再用清水冲洗干净。

用剪刀剪开螺壳，取出螺肉，去除内脏和杂质，切成适口大小的块，用料酒和少许盐腌制10分钟。

炒制

锅中倒入适量食用油，加热后放入姜片、大蒜片爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。

将腌制好的螺肉沥干水分，迅速加入锅中，大火快速翻炒，使螺肉均匀裹上酱料。此时，可加入生抽、老抽调色，糖提鲜。

待螺肉变色，七八分熟时，加入青红椒丝，继续快速翻炒，直至配菜断生，保持螺肉的鲜嫩。

最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

建议：

在炒制过程中，保持大火快炒，以保持螺肉的鲜嫩口感。

根据个人口味，可以适量调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。