戚风蛋糕加蛋黄不用奶油

是的，戚风蛋糕加蛋黄不用奶油。以下是一个无奶油的戚风蛋糕食谱，供您参考：

材料

鸡蛋：55g左右3个

蛋黄：3个

低粉：42g

玉米淀粉：9g

牛奶：27g

油：24g

白糖：18g

盐：适量

蛋白：3个

塔塔粉：1克（可选，用于增加稳定性）

做法

蛋黄糊制作

将蛋黄和鸡蛋分别磕入两个盆，确保蛋白盆无水无油。

牛奶、油、白糖混合，用打蛋器搅拌均匀，白糖融化。

低粉和淀粉混合后过筛到蛋黄糊中，搅拌均匀，不能有疙瘩。

蛋白打发

蛋白中加入塔塔粉（如果使用），分三次加入白糖，打发至硬性发泡，即盆里的蛋白和提起打蛋头上的蛋白呈现直立的小尖角。

混合蛋黄糊和蛋白

取三分之一蛋白加入黑色蛋黄糊，用切拌法或炒菜法搅拌均匀，注意手法，不要搅拌次数尽量低于50次，以免消泡。