怎么样蒸馒头才软烂
要蒸出软烂的馒头，可以遵循以下步骤和技巧：
选择合适的面粉
使用中筋面粉（GB/T1355），其蛋白质含量适中，适合蒸馒头，能使馒头软硬适中、暄软蓬松有嚼头。
正确发面
酵母的激活：将酵母粉用温水（30-40度）激活，再加少许白糖加速发酵。
发酵环境：将面团置于温暖处，盖上湿布或保鲜膜，进行第一次发酵，直到体积膨胀至两倍大。
二次发酵：将发酵好的面团进行二次发酵，大约15-20分钟，使馒头更加蓬松。
和面技巧
和面时要用手腕的力量，反复折叠换头揉，直到面团内部没气泡，外表光滑。
在发面里揉进一小块猪油，可以使馒头更加洁白、松软且味香。
掌握火候与时间
冷水上锅：冷水蒸馒头可以使馒头有一个逐渐加热的过程，促进酵母菌继续发酵，使馒头更加松软暄腾。
蒸制时间：根据馒头的大小，蒸制时间一般约为15-25分钟。大火快速上汽后转为中火，保持稳定的蒸汽供应。
关火焖制：蒸好后不要立即开盖，关火焖5分钟，让馒头在锅中逐渐降温，避免外界骤冷引起的塌陷问题。