饼子快速发面技巧

发面饼的做法有很多种，以下是一种简单的方法：

材料准备

中筋面粉 500克

酵母粉 5克

白砂糖 5克

温水 380克（水温38度左右最好）

食用油 适量（刷锅和抹饼用）

和面发酵

找个大点的盆，把面粉、白砂糖、酵母粉倒进去，用筷子搅匀。

温水要分3-4次加入，每次加入后用筷子顺着一个方向搅拌，这样不会有干粉团。

看到面团湿润无干粉，戴上一次性手套抓捏几下，面团会比较黏。

盖上保鲜膜，冬天放在25度左右的地方发酵1小时，夏天40分钟就够了。

面团发到2倍大，表面布满蜂窝状的小孔，就说明发得到位了。

分割醒面

案板上喷一层薄油，防止面团粘住。

把发好的面团倒出来，用刮板分成100克一个的小剂子，这个大小最合适。

把小剂子排好，盖上保鲜膜醒10-15分钟。

醒面的时候千万别超过20分钟，不然面团会发得太大，影响口感。

成形烙饼

取一个醒好的面剂，在手掌中轻轻拍成圆饼状，厚度要均匀，大约1.5厘米。

平底锅预热，刷一层薄油，油要刷均匀，这样饼才能上色均匀。

用刮板把面饼轻轻放入锅中，盖上锅盖中小火慢烙。

大约2分钟，掀开锅盖看底部，金黄色就可以翻面了。

翻面前在饼表面刷一层薄油，这样能让饼皮更酥脆。

通过以上步骤，你就可以做出一个松软可口、外皮酥脆的发面饼了。希望这个方法对你有所帮助!