广东卤肉的做法及配料

广东卤肉的做法及配料如下：

原料选择与整理

选用经兽医卫生检验合格的猪肋部或前后腿或头部带皮鲜肉，肥膘不超过2cm。

将皮面修整干净并剔除骨头，然后将肉切成0.7~0.8kg的长方块。

预煮

把整理好的肉块投入沸水锅内焯15min左右，撇净血污，捞出锅后用清水洗干净。

配卤汁

将香辛料（如八角、桂皮、陈皮、甘草、花椒、丁香、草果等）用纱布包好放入锅内，加清水25kg，小火煮沸1小时即配成卤汁。卤汁可反复使用，再次使用需加适量配料。

卤制

把经过焯水的肉块放入装有香料袋的卤汁中，旺火烧开后改用中火煮制40~60分钟。煮制过程需翻锅2~3次，翻锅时需用小铁叉叉住瘦肉部位，以保持皮面整洁、不出油，趁热出锅，晾凉即为成品。

其他配料 （可根据个人口味添加）：

葱、姜、大蒜、辣椒。

驴肠、牛肉、鸭掌、鸡胗等。

鸡蛋。

洋葱、香菇。

砂寇仁、桂子等。

注意事项

糖不要太多，太甜了不好，老抽多了太黑了。

卤肉就是肥肉更好吃，所以会选比较肥的五花肉。

使用砂锅煮东西比较好，因为砂锅在小火时温度还是很高。

通过以上步骤和配料，你可以制作出美味的广东卤肉。建议根据实际情况调整配料和煮制时间，以获得最佳口感。