油炸虾要去头

油炸虾时， 通常需要去掉虾头。虾头是细菌和腥味较为集中的地方，如果不去除，炸好的虾可能会有腥味和臭味。此外，虾头中的虾腮也建议去掉，因为炸虾头口感更佳，外酥里嫩。

具体的去头步骤如下：

1. 将虾洗净，去掉虾头。

2. 如果需要，可以进一步去除虾线，以保持虾肉的清洁和口感。

去头后的虾可以进行后续的烹饪步骤，如腌制、裹上鸡蛋液和面粉等，然后放入油锅中炸至金黄酥脆。

因此，建议在油炸虾时去掉虾头，以确保食品安全和口感。