油炸大鱼快

油炸大鱼快的方法如下：

处理鱼块

清除鱼鳞和内脏，将鱼切段成约2.5厘米大小的块状。

加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒和葱姜丝进行腌制，去腥入味，腌制时间不宜过长，大约10分钟即可。

调制面糊

将面粉和淀粉按2:1的比例混合，加入鸡蛋和少量水，根据个人口味可适量添加调味料。

面糊应调制得适中，不宜过稠，以保证炸出来的鱼块外酥里嫩。

控制油温及火候

炸鱼时油温应控制在170-180℃之间，过高会使鱼肉外焦内生，过低则炸出来的鱼肉不酥脆。

可以使用炸锅或炸篮来炸鱼，防止油温过高导致鱼肉炸焦。

炸鱼过程

将油烧热后，放入鱼块，注意不要一次性全部倒入锅中，以免粘连。

中小火炸至鱼块定型，捞出后待油温升高再进行复炸，直至鱼身呈金黄色，这样可以使鱼肉更加酥脆可口。

注意事项

炸鱼时，鱼的数量宜少不宜多，以保证受热均匀，避免粘连，同时翻动方便，容易做到两面金黄。

通过以上步骤，可以快速炸出酥脆可口的大鱼。建议在实际烹饪过程中，根据具体情况微调油温和炸鱼时间，以达到最佳口感。