烂猪蹄做法

烂猪蹄的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：经典炖煮法

准备食材 ：猪蹄、葱、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、八角、桂皮、腐乳等。

处理猪蹄

猪蹄剁成大块，放入清水中，加白醋浸泡1小时，中途换水。

焯水：将猪蹄放入锅中，加水煮沸后继续煮2分钟，捞出冲洗干净。

腌制

猪蹄放入碗中，加料酒、生抽、半碗腐乳及其汁，抓拌均匀。

撒上食盐，放入冰箱腌制一晚。

炖煮

锅中加八角、葱姜、桂皮和冰糖，加水煮沸。

转中火炖煮约45分钟，至猪蹄软烂。

加老抽上色，翻炒均匀。

大火收汁，加熟白芝麻，撒上葱花点缀。

方法二：啤酒炖煮法

准备食材：

猪蹄、葱、姜、料酒、冰糖、八角、干辣椒、桂皮、生抽、蚝油、黄豆酱、啤酒等。

处理猪蹄

猪蹄切块，冷水下锅，加葱、姜、料酒焯水后清洗干净。

炒糖色

锅中放冰糖，搅至焦糖色，放入猪蹄翻炒至均匀上色。

炖煮

加入葱段、姜片、八角、干辣椒、桂皮，炒香后加入生抽、蚝油、黄豆酱。

加啤酒和水，放入香叶，老抽调色，大火煮5分钟，撇去浮沫。

中小火炖40分钟，至汤汁浓稠。

方法三：简易炖煮法

准备食材：

猪蹄、生姜、料酒、八角、草果、干辣椒、酱油、冰糖、盐等。

处理猪蹄

猪蹄清洗干净，焯水去血水和杂质。

炖煮

锅中放油，爆炒姜片、干辣椒、八角、草果。

加入猪蹄翻炒，加开水、料酒、酱油、冰糖和少许盐。

大火煮沸后转小火炖煮2-3小时，直至软烂入味。

小贴士

焯水时冷水下锅有助于去腥。

炖煮过程中要保持小火，以确保猪蹄软烂且不变形。

可以根据个人口味加入不同的香料和调味品，如山楂、醋、陈皮等，以增加风味。

希望这些方法能帮助您制作出美味的烂猪蹄。