做凉菜调制油

调制凉菜时，可以使用以下几种油：

原料：子弹头干辣椒120克，大蒜仁15克，生姜10克，大葱10克，香菜段、香芹节、洋葱丝各5克，香料（花椒5克，大料2枚，香叶2片，陈皮5克）适量，香油10克，色拉油500克。

制法：

1. 子弹头干辣椒去蒂，入锅用少量花生油略炒至焦脆，出锅晾凉，舂成碎末；生姜、大蒜一起拍扁；大葱拍扁；香料洗去灰尘，纳盆，加适量温水浸泡片刻，然后放入辣椒末、洋葱丝、芹菜段、香菜段拌匀。

2. 锅中放色拉油烧至八成热时，倒入有辣椒等料的盆中，搅匀，加盖，静置1天即可。

原料：粗辣椒面50克、菜籽油300克、白芝麻15克、盐10克、姜两三片、八角2个、陈皮2个、豆蔻1个、桂皮2小块、白芷1个。

炸制方法：

1. 起锅烧油，先倒100克油进去，也就是三分之一，然后把除盐和白芝麻以外的其他调味料都放进去炒香，之后捞出调味料，锅里只留调料油。

2. 接下来把剩余的200克食用油倒进调料油里面烧热，关火，晾制5成热，然后把辣椒面和白芝麻放进去搅拌均匀，搅拌好之后，开小火加热，期间要不停的搅拌，最后把盐放进去，搅拌均匀，待辣椒面呈现深红色，就可以关火晾凉装瓶保存了。

原料：子弹头辣椒37克、辣椒王、八角3克、山奈2克、白寇1克、桂皮2克、小茴香3克、白芷3克、菜籽油3斤、生姜片15克、大葱50克、花椒粉10克、白芝麻5克。

制法：