凉菜猪肉装盘
凉菜猪肉的装盘方法如下：
材料准备
猪肉（建议选用猪后腿肉或猪臀尖肉）
姜片、葱段
大蒜
干辣椒节、花椒
盐、味精、白糖、料酒
色拉油
酱油、香醋、辣椒油、香油
香菜叶（可选）
黄瓜、洋葱、香葱、芝麻、花生米（可选，用于配菜）
猪肉处理
将猪肉洗净，放入冷水锅中，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火煮熟，关火后自然冷却。
切肉装盘
将冷却后的猪肉切成大薄片，码入盘中。
制作调料
将大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，加入盐、白糖、酱油、香醋、味精、辣椒油、香油，搅拌均匀成蒜泥酱。
将干辣椒节、花椒炒香炒干水分，剁碎或捣碎成刀口辣椒，调入适量盐、白糖、味精拌匀，制成刀口辣椒酱。