凉菜麻辣调料配方

麻辣味汁

红油海椒30克（或红油100克）

花椒粉20克

红酱油30克（如老抽需加水稀释）

精盐30克

味精20克（碾粉）

白糖30克

料酒50克

姜末20克

小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

红油味汁

红油100克

酱油50克

味精20克

白糖30克

料酒75克

蒜泥50克

精盐约20克

姜末20克

五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

五香粉

八角10克

桂皮5克

丁香2克

草果2克

甘草2克

香叶2克

沙仁2克

山奈2克

小茴3克

精盐约20克

料酒50克

酱油50克

白糖10克

味精10克

姜末20克

小麻油100克等。

麻辣拌调料

辣椒油6克

醋5克

胡椒粉2克

酱油5克

蒜泥5克

盐2克

白糖3克

鸡粉2克

麻油6克

花生碎10克

葱花适量

香菜适量。

特色麻辣红油

精选干辣椒70g（可根据个人口味调整）

纯香菜籽油700g

鲜姜20g、京葱20g、小葱15g、香菜20g、洋葱20g、蒜10g、西芹10g

黄冰糖30g

熟白芝麻25g

青花椒15g

红花椒45g

香叶4g、小茴香4g、肉豆蔻4g、草果6g、肉桂4g、白芷4g。

秘制香辣油

精炼菜籽油2000克

特级辣椒粉600克

味精10克

精盐10克

五香粉10克。

你可以根据自己的口味选择适合的配方进行尝试。