红烧肉过油炖

红烧肉过油炖的步骤如下：

准备食材：

五花肉、冰糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、小茴香、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精等。

焯水：

将五花肉洗净切块，放入锅中加葱姜、料酒焯水，捞出备用。

煸炒肉块：

将锅子烧热，什么都不需要放，直接将五花肉倒进去，开始煸炒。干煸一段时间，五花肉里面的油脂就会被煸出来，锅子里出了好多油。

炒糖色：

在锅中留少量的底油，加入冰糖，小火慢炒糖色，炒至融化并变色后，将五花肉倒进去翻炒均匀。

调味：

加入葱姜、桂皮、八角、香叶煸炒一下，然后加入适量的生抽、老抽、料酒调味。

炖煮：

加入没过五花肉的热水，一定要用开水，然后盖上盖子大火烧开，再用小火继续炖煮40分钟到1小时。

收汁：

炖到时间后，用盐和鸡精调味，把汤汁收一下，使其变得浓稠。

出锅：

最后，将红烧肉盛出，即可享用香气扑鼻的红烧肉。

建议

炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊，影响口感和颜色。

炖煮过程中可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳的风味。