粗粮馒头硬的

粗粮馒头之所以硬，可能有以下几个原因：

和面时水分过多：

如果和面时水分过多，会导致面团过于软，揉制馒头时会有困难，且蒸出的馒头可能会有“死面馍”的现象，从而变得硬。

发酵时间不当：

发酵时间过长或过短都会影响馒头的口感和品质。在温暖的环境下（约25-30℃），面团需要发酵1-2小时。如果发酵时间不足，馒头蒸出来后会体积偏小，口感也硬。

揉面不充分：

揉面时要充分将面团揉匀，排出面团中的气体，这样蒸出来的馒头才会更加松软。如果揉面不充分，馒头中就会残留气体，导致馒头表面不光滑，口感也会偏硬。

蒸制火候不当：

蒸馒头时火候要适中，蒸制时间也要控制好。如果火候过大或蒸制时间过长，馒头就会变硬；如果火候过小或蒸制时间过短，馒头则会不熟或口感不松软。

面粉选择不当：

一般制作包子、馒头的时候，会使用中筋面粉来进行制作，中筋面粉的蛋白质含量在11%-14%之间，筋度和黏度比较适中，用中筋面粉做出来的主食，非常松软，还会带着一点嚼劲。如果选择的面粉筋度和黏度不适合，可能会导致馒头口感偏硬。

为了改善粗粮馒头的口感，可以尝试以下方法：

控制水分：和面时要适当控制水分，避免水分过多导致面团过软。

调整发酵时间：根据环境温度和湿度等因素，合理调整酵母的用量和发酵时间，确保面团充分发酵。

充分揉面：揉面时要充分将面团揉匀，排出面团中的气体。

掌握蒸制火候：蒸馒头时火候要适中，蒸制时间也要控制好。