腌制腊肉不坏
要腌制出不会坏的腊肉，可以遵循以下步骤和注意事项：
选择合适的肉
选用新鲜的猪肉，最好是肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例约为4:6。
肉的处理
买回来的猪肉不要清洗，直接切成小块，这样更容易入味。
在肉的顶端扎一个小孔，以便穿绳子。
腌制调料的准备
食盐：12克炒热后加入适量花椒，关火后翻炒出香味，放凉后使用。
其他香料：如香叶、八角、茴香等，可以根据个人口味添加。
腌制过程
将切好的肉放入盆中，加入高度白酒，均匀涂抹在肉块上，帮助消毒杀菌，并去腥增香。
将炒凉的盐和花椒均匀撒在肉上，反复揉搓、涂抹，确保每块肉都能充分吸收调料。
将肉块压紧、压实，盖上盖子腌制5-6天，每天翻动一次，确保腌制均匀。