白水土豆排骨

白水土豆排骨是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：经典炖法

食材准备

排骨500克

土豆2个（中等大小）

生姜几片

蒜瓣几粒

葱段适量

料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精各适量

清水适量

制作步骤

将排骨斩成小块，用清水浸泡片刻以去除血水，然后捞出沥干水分。

土豆去皮，切成与排骨大小相仿的块状，用清水浸泡以防氧化变黑。

热锅凉油，下入姜片、蒜瓣爆香，随后加入排骨，小火煸炒至表面微黄。

烹入适量料酒，翻炒均匀，以去腥增香。

加入生抽、老抽调色，白糖提鲜，继续翻炒均匀。

倒入足够的清水，水量需没过排骨。

大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖约30分钟。

待排骨七八分熟时，加入土豆块，翻炒均匀，继续小火炖煮。

土豆熟软后，根据个人口味加盐、鸡精调味。

大火收汁，待汤汁浓稠时，撒入葱段，翻炒均匀即可出锅。

方法二：焯水炖法

食材准备

排骨500克

土豆2个（中等大小）

生姜几片

大葱1根

大蒜4瓣

料酒1勺

酱油2勺（生抽1勺、老抽1勺）

冰糖几粒

盐适量

八角1个

桂皮1小段

食用油适量

清水适量

制作步骤

将排骨洗净，切成小块，冷水下锅，放几片姜和1勺料酒，煮沸后撇去浮沫。

焯好的排骨捞出，用清水冲洗干净备用。

土豆去皮切块，用清水浸泡以防氧化变黑，同时还能去除一部分淀粉，炖的时候更不容易粘锅。

锅中加入少许油，烧至六成热，放入几粒冰糖，小火慢慢炒至糖融化变成琥珀色，这时迅速倒入焯好的排骨，翻炒均匀。

往锅里加入姜片、大葱段、大蒜和八角、桂皮，炒出香味。

随后倒入1勺生抽和1勺老抽，翻炒均匀，让排骨充分上色。

倒入适量清水，水量刚好没过排骨即可。

大火烧开后，转小火炖煮40分钟左右，肉质软烂但还能保持骨肉完整，同时土豆刚好绵软入味。

方法三：香辣炖法

食材准备

排骨500克

土豆2个（中等大小）

青椒1个

葱姜蒜适量

八角2个

桂皮1小段

香叶2片

花椒5克

泡红椒适量

豆瓣酱2勺

白糖1勺

生抽1勺

老抽1勺

盐适量

制作步骤

排骨洗净，锅中倒油，油热倒入排骨煎至两面金黄。

土豆去皮切块，放入清水中浸泡，防止氧化。

加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、泡红椒炒香。

加入两勺豆瓣酱炒出香味。

倒入大蒜炒香。

加入适量清水，没过排骨，加一勺白糖、盐、生抽、老抽调味，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右。

放入土豆继续炖煮20分钟左右，至土豆软糯。

最后倒入青椒，大火收汁即可。

小贴士

焯水：焯水可以去除排骨的血腥味，使炖出来的排骨更香。

切块大小：土豆切块不宜太小，以免炖煮时碎掉，也不宜太大，以免不易入味。

炖煮时间：炖煮时间要掌握好，炖得太短排骨不入味，太长又会让肉变柴。建议用中小火炖40分钟左右，肉质软烂但还能保持骨肉完整，同时土豆刚好绵软入味。

通过以上几种方法，你可以根据自己的口味选择合适的做法来制作白水土豆排骨。希望你能做出