炒猪肝切多少猪肝合适

炒猪肝时，猪肝的切片厚度 建议控制在2-3毫米之间。这样的厚度既能保证猪肝的口感有弹性，又不会因炒制时间过长而变硬。此外，切片的厚度要均匀，以便每片猪肝都能均匀受热和入味。

在炒猪肝前，猪肝需要彻底清洗并去除血水。可以将猪肝切成均匀的薄片后，放入碗中，加入适量的清水浸泡10分钟，然后清洗2-3遍，洗至猪肝微微泛白，沥干水分备用。

炒猪肝时，建议使用比平时炒菜更多的油量，并保持全程大火快炒，这样可以使猪肝更加鲜嫩爽口。同时，猪肝在炒制前可以用淀粉和料酒腌制30分钟，以增加其入味。

综上所述，切2-3毫米厚的猪肝，经过适当的腌制和炒制技巧，可以做出口感鲜嫩、风味十足的炒猪肝。