猪肝怎么腌制凉拌

方法一

材料

猪肝 1块

大葱 1根

大蒜 3-4瓣

小米辣 3-4个

香菜 1根

辣椒面 1勺

花椒面 1勺

白芝麻 1勺

松茸白灼汁 2勺

香醋 1勺

盐 少许

白糖 1勺

啤酒 1罐

玉米淀粉 1勺

步骤

1. 猪肝切成和硬币一边厚的片，放入大碗中，加入啤酒，抓揉一会，泡5分钟。

2. 大葱切成丝，香菜切成寸段，小米辣切成马耳朵装盘，生姜切片，大葱叶子切段装盘。

3. 猪肝泡完，清洗几遍，放入大碗中，放入少许盐、1勺胡椒粉、1勺玉米淀粉，抓拌均匀腌制10分钟。

4. 大蒜切成末放入小碗中，同时放入一勺辣椒面、白芝麻1勺、花椒面1勺备用。

5. 锅中放入一勺油烧热，浇入蒜末中激发出香味。等油稍微放凉，依次放入松茸白灼汁2勺、香醋1勺、味精1勺、盐少许、白糖1勺，搅拌均匀兑成调料汁备用。

6. 锅中添上清水，放入姜片和葱，大火烧开，开小火把猪肝放入锅中，烫20秒钟，然后烧开。

7. 猪肝开锅，赶紧捞出来，放入准备好的冰水中，泡凉。

8. 猪肝泡凉捞出来控干水分，放入大碗中，放入葱丝和香菜，倒入兑好的调料汁。

9. 然后抓拌均匀，装盘就可以上桌开吃啦!

方法二

材料

猪肝 半个

青椒 1个

胡萝卜 1小根

姜 1块

蒜 1瓣

盐 适量

糖 2勺

料酒 适量

生抽 2勺

耗油 1勺

陈醋 1勺

辣椒油 1小勺

花椒油 1小勺

白芝麻 1点点

步骤

1. 猪肝对半切开，切片，泡去血水，用一勺料酒抓匀腌制5分钟。

2. 胡萝卜、青椒切丝，姜蒜切片。

3. 蒜压泥，花椒粉，白芝麻，泼热葱油（没有葱油，就加入葱末，泼热油；没有花椒粉，之后用花椒油代替）。

4. 加入生抽，耗油，陈醋，盐，糖，花椒油，辣椒油，拌匀。

5. 水中加盐，煮沸，胡萝卜焯水1分钟，青椒30秒。水中加入姜片，料酒1勺，煮五分钟；加入猪肝焯水至刚熟的程度，捞去浮沫后捞出。

6. 胡萝卜，青椒，猪肝，料汁拌匀，即可。

方法三

材料

猪肝 适量（切薄片）

干辣椒 几个（切段去籽）

生姜 1块（切末）

大蒜 几瓣（切末）

小葱 几根（葱白切段，葱叶切花）

香菜 1小把（切段）

啤酒 1罐

花生油 适量

食盐 2勺（腌制和调味各1勺）

鸡精 1勺

白糖 少许

生抽 1大勺

香醋 少许

玉米淀粉 1勺

黄酒 少许

步骤

1. 将猪肝切成均匀薄片，放入大碗中，加入一罐啤酒浸泡10分钟去腥。

2. 干辣椒切段去籽，生姜切末，大蒜拍碎剁末，葱白切段，葱叶和香菜切碎备用。

3. 将切好的葱姜蒜放入碗中，淋上热油爆香，加入食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋，搅拌均匀制成料汁。

4. 将浸泡好的猪肝捞出，放入清水中反复清洗，直到水变清澈，沥干水分。

5. 将沥干的猪肝放入碗中，加入食盐和玉米淀粉，抓拌均匀，使每片猪肝都裹上淀粉，腌制10分钟。

6. 锅中加水，放入葱姜和黄酒，大火烧开。将腌制好的猪肝放入，煮30秒左右即可捞出。

7. 将烫好的猪肝放入碗中，倒入调好的料汁，充分翻拌，使猪肝均匀裹上料