乳酸菌淹酸菜的做法

乳酸菌淹酸菜的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：传统做法

选菜：

选择老一点的芥菜，叶片翠绿无黄斑，茎多叶少，口感更佳。

晒制：

将芥菜晒至微微蔫，保持脆度，防止水分过多导致发霉。

焯水杀菌：

将水烧开，芥菜快速过水，不超过一分钟，杀死坏菌，激活乳酸菌活性。

控温发酵：

水温控制在80度左右，倒进装芥菜的容器里，水没过芥菜，使用淘米水可加速发酵。

密封发酵：

容器密封，放在阴凉干燥处，等待3天，打开后酸爽味道即出。

方法二：无水真空纯种乳酸菌腌制

净菜：

将芥菜洗净，沥干水分。

腌制：

装入特制腌制袋中。

加乳酸菌：

均匀喷洒乳酸菌。

真空封装：

在0.08Mpa真空度下热封袋口。

发酵成熟：

室温下发酵5-20天，制成酸菜。

方法三：使用淘米水

准备芥菜：

清洗芥菜，撕成叶片或切半。

腌制：

一层叶子一层盐，用盐比例10~25%，腌制几天后白菜出水。

装罐：

将压出水的白菜放入消毒干净的罐子，倒入腌出的白菜水，水面与瓶口平齐，挤出空气。

发酵：

覆盖保鲜膜和盖子，放在阴凉通风处腌制1个月，酸菜即可成熟。

方法四：开水腌制

焯水：

将芥菜或白菜洗净后放入开水中焯水，轻微焯水即可，晾干水分。

装罐：

将晾干的菜放入干净无油的容器中，倒入彻底放凉的水，水量没过菜。

密封：

容器密封，放在阴凉处，3天后颜色变为黄色，即可食用。

小贴士

使用无碘盐腌制酸菜，避免颜色发黑。

腌制过程中避免接触油和生水，以免影响发酵。

可以根据个人口味添加适量的辣椒和糖等调料。

这些方法各有特点，可以根据个人喜好和条件选择合适的方法尝试制作。