发面发好后不揉面

发面发好后是否需要揉面，取决于所要制作的面食类型和个人的制作习惯。以下是一些常见的观点和建议：

揉面可以排出面团中的空气，防止烙饼或馒头等面食在制作过程中出现空洞，使成品更加松软、有层次感。

揉面可以使面团更加光滑、筋道，增加面团的弹性和延展性，从而提高面食的口感。

对于需要二次发酵的面食，如馒头和包子，揉面可以阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使面团更加膨松多孔。

对于一些烙饼类面食，如发面饼、发面馅饼、发面油饼、发面千层饼等，发面后不需要揉面排气，直接进行二次发酵即可。

发酵好的面团如果过度揉面，可能会破坏面筋，影响面团的组织和膨胀力，使面食变得粗糙、不光滑。

建议

如果你制作的是需要松软口感的面食，如馒头、包子等，建议揉面排气，并进行二次发酵，以确保面食的口感和外观。

如果你制作的是烙饼类面食，可以在发面后直接进行二次发酵，而不需要额外揉面。

在实际操作中，可以根据自己的经验和面食类型进行调整，尝试不同的方法，以获得最佳的面食成品。