揉面团发面温度

发面最适宜的温度是 27℃-35℃。在这个温度范围内，面团中的酵母菌能够最有效地繁殖并产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀松软。为了达到这个温度，可以根据季节变化调整发面用水的温度：夏季可用冷水，春秋季用40度左右的温水，冬季可用60~70度的热水和面，并盖上湿布放置在较暖和的地方。

此外，还可以通过以下方法来确保发面过程中的温度适宜：

使用温度计：

在室内放置一个温度计，确保温度在27℃-35℃之间。

蒸锅法：

在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖，利用蒸锅内的蒸汽来维持适宜的温度和湿度。

微波炉或烤箱：

如果使用微波炉或烤箱，可以设置温度为35℃左右，并在烤箱中放置一个水盆以增加湿度。

总之，保持适宜的温度和湿度是发面成功的关键。通过上述方法，可以确保面团在最佳条件下发酵，从而制作出松软可口的面食。