发面饼蒸熟后硬
发面饼蒸熟后变硬的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：
醒面时间不够
发面饼需要足够的醒发时间，通常为45摄氏度到55摄氏度，醒发时间应至少为1小时。如果醒发时间不足，面团未能充分膨胀，会导致发面饼变硬。
温度和湿度影响
高温会加速酵母菌的繁殖，导致面团发酵过快，气泡结构不稳定，从而使面团变硬。同时，高温环境下水分蒸发快，面团容易失水变硬。夏天空气湿度高，面团中的水分容易与空气中的水汽发生交换，也会导致面团失水变硬。
水量和面粉比例不当
面团中水的含量不足会导致面团过硬。不同品牌、精度的面粉吸水能力不同，因此需要根据具体情况调整水量。
揉面不充分
揉面时未能充分将面团揉匀，面团中残留气体，会影响面食的松软度。
发酵问题
虽然面团看起来发得很好，但可能存在发酵时间不足、温度不够或发酵过程中面团风干等问题，导致面团未能充分膨胀。
二次发酵不足
对于需要二次发酵的面食（如馒头、包子等），如果二次发酵不充分，面食也会偏硬。
蒸制问题
蒸制时火候不当、蒸制时间过长或过短，都可能导致面食变硬。此外，蒸好后立即开盖也可能使面食表面变硬。