包子怎么发面蒸不会开裂
要使包子在蒸制过程中不裂开，可以遵循以下步骤和技巧：
选用合适的面粉
使用中筋面粉，其筋度适中，适合制作包子，能够保持形状的同时具有松软的口感。
控制水温
使用30°C左右的温水激活酵母，既不会烫死酵母，也不会使酵母活性不足。
正确揉面
将面粉搅拌成面絮后简单揉团，然后醒发10分钟。醒发过程中，面粉会吸收水分，面筋得到舒展，后续再揉更易变得光滑。
揉面时要特别小心，揉的力度要适中，揉至面团表面光滑、富有弹性。
二次发酵
在蒸锅中放入30度左右的水进行二次发酵，营造一个相对湿润且温度适宜的环境，有助于包子更好地发酵膨胀。
通过观察包子体积和手指按压的回弹情况来判断发酵程度，包子体积增至1.5 - 2倍且有轻微反弹，说明发酵到位。