炒木耳放碱可以吗

炒木耳时 可以放碱，但 不建议这样做。以下是相关信息的总结：

木耳的性质 ：木耳是一种碱性食物，含有多糖类和植物蛋白较多。

加碱的影响

抑制菌丝体生长：

如果木耳培养料碱性过大，会抑制菌丝体的生长。

破坏维生素：加碱可以破坏木耳中的维生素，尤其是维生素C，这会影响木耳的营养价值。

口感变差：加碱会使木耳变软，失去脆嫩的口感。

建议的烹饪方法

煮木耳：木耳必须用开水煮一下才能食用，一般煮2-3分钟即可。

避免加碱：在炒木耳时，尽量避免使用碱，以免破坏其营养成分和口感。

综上所述，虽然炒木耳时可以放碱，但为了保持其营养价值和口感，不建议这样做。建议使用开水煮一下木耳后再进行炒制。