包子蒸出油

包子蒸出油的原因及方法如下：

在和面时加入一些猪油或植物油，可以使包子在蒸制过程中渗出油分，使包子更加香滑。

所谓的油打馅分为熟油打和生油打。熟油打是将肥肉和瘦肉按比例调制后放入冰箱凝固，包制时再取出。生油打则是将肥瘦按比例调制后直接用于包馅。这两种方法都可以使包子在蒸制过程中渗出油分。

包子馅中的油脂和水分比例也很重要。如果馅料中油多而汤水不足，油可能难以渗出。因此，在调制馅料时，可以适当添加一些水或汤汁，使馅料更加湿润，这样油分就更容易在蒸制过程中渗出。

包子皮如果过薄，馅料中的油分就容易在蒸制过程中渗出。因此，在和面时，要确保面团有足够的厚度，这样油分就不容易渗透出来。

发酵过度或碱面放过多也会影响包子的质地，可能导致包子渗油或变得不够松软。因此，在发酵过程中要控制好温度和时间，确保面团发酵到适当程度。

在蒸包子时，可以使用温水发酵，水温不超过40℃，以保持发酵粉的活性。此外，蒸制过程中要保持大火，使包子在短时间内迅速熟透，这样也有助于油分的渗出。

通过以上方法，可以有效地提高包子蒸出油的效果，使包子更加香滑可口。