怎么切腊肉的皮不硬

要使腊肉切肉不硬，可以采取以下几种方法：

将腊肉放入蒸笼中蒸熟，直到用筷子能轻易插入肉中，证明蒸透了。蒸熟后的腊肉会更容易切片，且咸度会有所降低。

在切腊肉之前，将腊肉放在温水中浸泡一段时间（通常30分钟以上），这样可以使腊肉变软，便于切片。

将腊肉放入热水中煮几分钟，直到能用筷子插透，然后取出切片。煮的方法比单纯浸泡更有效，但要注意不要煮得太久，以免失去腊肉的口感。

在腊肉上喷洒高度白酒或料酒，然后盖上盖子，让其软化。几分钟后重复喷洒，最后放入高压锅蒸15分钟。这样处理后的腊肉更容易切片。

如果腊肉皮太硬，可以先将皮放在火上烧至起泡，然后再用水煮，这样皮和肉都会变软，便于切片。

切腊肉前，将菜刀用生姜擦过，并在刀刃上涂抹香油，这样可以减少摩擦力，使切片更加容易。

综合以上方法，可以根据实际情况选择一种或多种方法结合使用，以达到切腊肉不硬的效果。