煮肉腌制法

煮肉的腌制法主要有以下几种：

干腌法

将盐和调料均匀涂抹在肉表面。

放入冷藏室进行腌制。

注意腌制时间，避免肉质变硬。

湿腌法

将肉块放入腌料中浸泡一段时间。

使调味品充分渗入肉内。

同样需要注意腌制时间，避免肉质变硬。

具体腌制步骤

切肉：选用精瘦肉，如里脊肉，切成厚片或块，洗净血水，挤干水分备用。

腌制：

倒入少许食盐、胡椒粉、老抽上色、料酒去腥。

加水抓拌均匀，让肉片充分吸收水分。

加入鸡蛋清，继续抓拌，使鸡蛋清包裹在肉片表面。

加入玉米淀粉，再次抓拌均匀，锁住肉片水分。