江西腊肉怎么腌制做法

江西腊肉的腌制做法如下：

选择原料

选用新鲜的猪肋条肉或五花肉，去骨后切成宽约2厘米，长约40厘米的条形肉。

腌制

将肉浸入混合均匀的配料中，配料包括白糖、硝酸钠、酱油、精盐、高梁酒等。

腌制6到8小时，取出穿绳挂于竹杆上。

或者将盐均匀抹在猪肉上，腌制一星期，然后放在通风处晾干。

也可以使用炒制的香料给五花肉进行“按摩”，揉揉搓、搓搓搓、拍拍拍、捏捏捏，然后腌制四到五天，前两天记得翻个面。

烘制或晾晒

将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50到55摄氏度，烘烤两天左右。

或者白天在日光下曝晒，晚上移至室内，连续曝晒直到表面出油为止。

腌制好的肉也可以直接挂起，在通风处晾一周到10天。

保存

腌制完成后，将肉放入密封容器中保存，可长时间保存，适合炒菜食用。

建议

腌制过程中，保持环境通风，有助于肉的风干和防腐。

烘制或晾晒时，注意控制温度和时间，避免肉质变坏。