五香疙瘩头的腌制方法

五香疙瘩头的腌制方法如下：

准备芥菜疙瘩

立冬前后，将买来的芥菜疙瘩拾掇干净，均匀剌成五瓣儿，不要剌断，使之形成类似手掌与手指的连接状态。

将芥菜放入咸菜缸里，使用老卤腌制，老卤是用了多年的腌咸菜的水，其中含有五香料的精华。

腌制过程

芥菜入缸后，一冬不用管，但要注意不能漏进去水。

转年开春，捞出芥菜疙瘩晾晒，腾缸熬盐卤，并加大料、桂皮和葱姜等物，以提纯盐卤的浓度和增加香味。

晾晒后的芥菜再入缸腌两个多月，成为水疙瘩头。

后期处理

将水疙瘩头放在阴凉处晾，勤翻看，晾至不嘀嗒水为止。

在疙瘩瓣儿间放五香面儿，然后码到坛子中，压紧挤实，在坛子口儿上扣个盘子，用泥封严。

慢慢等到立秋，芥菜疙瘩就摇身一变成了五香疙瘩头。

其他方法

另一种方法是将芥菜疙瘩洗净、削去须梢、沥水后，放入缸中撒少许盐，腌制4小时待用。

将酱油、花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸，待盐全部溶化后离火，晾凉，倒入缸中，盖严，每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头，使其腌渍均匀，以后即可将缸口封严，两个月后即可。

以上是五香疙瘩头的腌制方法，具体操作时可以根据个人口味和实际情况进行调整。