咸菜腌制两年

咸菜腌制两年是 能吃的。根据多篇文献的信息，咸菜在腌制不成熟的时候会产生大量的致癌物质，但腌制时间长了，这种致癌物质亚硝酸盐会转变成了其他物质，因此可以安全食用。具体来说，腌制时间在2天以内或20天以上的咸菜都是安全的。此外，腌制时间越长，亚硝酸盐的含量越低，而盐分和其他风味物质会逐渐增加，使咸菜的风味更加浓郁。

因此，如果你有一坛腌制了两年的咸菜，并且保存条件良好，没有出现变质的情况，那么它是可以食用的。不过，建议在食用前检查一下咸菜的状态，确保没有发霉或其他不良变化。