包子面粉不发

包子面粉不发的问题可能有多种原因，以下是一些常见的原因及解决方法：

酵母的用量是影响面团发酵的重要因素。通常情况下，酵母的用量应占面粉量的0.5%到2%。在冬天，由于气温较低，可以适当增加酵母用量，如每斤面粉使用5克酵母。

融化酵母时应使用温水而不是开水。开水会烫死酵母，使其失去活性，从而影响发酵效果。

和面时应少量多次加入水，避免一次性加入过多水分，导致面团太湿黏，影响酵母的发酵。

酵母菌在较低温度下活性较低，会影响发酵效果。适宜的发酵温度应保持在30摄氏度左右。在冬天，可以将面团放在温暖的地方进行发酵，如放入温水锅中保温。

面团和好之后，需要有一个温暖的地方进行一定时间的醒面，使酵母充分发酵。判断发酵是否充分，可以观察面团体积是否显著扩大，或拉一下面材看是否布满蜂窝状的小孔。

酵母粉应先用温水融化，静置几分钟，激活酵母的活性后再进行和面，这样可以使酵母分布更均匀，加快发酵速度。

如果馅料中含有较多汁水，在蒸制过程中可能会溢出，导致包子皮被烫伤，影响发酵效果。

如果使用的是发酵粉而非酵母，应注意其用量和使用方法。发酵粉通常与面粉按一定比例混合，放置一段时间即可。

通过以上方法，可以有效解决包子面粉不发的问题。建议根据实际情况调整酵母用量、水温、和面水量及发酵时间，并确保发酵环境温暖适宜。