米糕馒头面怎么发酵
米糕馒头面的发酵方法主要有以下几种：
老面发酵法
使用上次制作馒头时留下的发酵面团作为主要的发酵菌种。
将老面酵子加入面粉中，搅拌均匀后，封上保鲜袋饧面一个晚上。
次日添加适量的碱，继续搅拌后使用。
酵母发酵法
将米洗干净，浸泡一晚后打成米浆，蒸熟后加入生的米浆、白糖和酵母搅拌均匀。
放到温暖湿润的地方发酵，直至米浆变成蜂窝状。
快速发酵法
将所有原料依次放入搅拌机内，酵母用量比传统方法多，搅拌时间也比正常搅拌时间多2至3分钟。
发酵时间一般在30至40分钟左右，温度为24℃左右，发酵室的温度为28~30℃，相对湿度为75%~80%。