炒木耳会爆

炒木耳时 会爆，主要原因在于木耳含有大量水分。当木耳体内的水分在高温下迅速释放，会形成压力急剧增加，从而导致爆锅现象。以下是避免炒木耳爆锅的几个方法：

焯水：

将木耳放入沸水中焯烫一段时间，可以去除其表面的杂质，并使其快速受热均匀，减少爆油的可能性。

挤干水分：

使用专用的挤菜袋或干净的厨房用纸、毛巾将木耳中多余的水分挤干，这样在炒的时候就不会出现爆锅和油溅的情况。

控制油温：

在炒木耳时，油温不要太高，可以先将锅烧热，再倒入少量油，用中低温加热，避免高温油遇到含水食材产生爆锅现象。

分次下锅：

如果炒的木耳量较大，可以采用分批下锅的方式，避免一次性倒入过多水分导致爆锅。

先加盐：

在炒木耳时，可以先将盐放入锅中，再倒入木耳，这样可以有效防止油水外溅。

通过以上方法，可以有效避免炒木耳时出现爆锅现象，使炒出来的木耳口感更加脆嫩爽口，味道也更香。