莴笋木耳烧排骨

莴笋木耳烧排骨是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：经典做法

主料

莴笋4根

排骨600克

八角4个

桂皮一小块

香叶3片

干辣椒6个

花椒粒20粒

姜10克

蒜10克

小葱3根

豆瓣酱1汤匙

老抽2茶匙

盐1/2茶匙

做法

排骨冷水下锅，煮出血水后捞出沥水。

准备调味料，姜蒜切片，葱切段。

锅中油烧热，放入排骨炒干水分。

放入香料、姜蒜片炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油，倒入老抽炒匀。

加水，没过食材，大火烧开转小火煮半小时。

煮排骨的同时将莴笋去皮，切滚刀块。

排骨煮熟后，放入莴笋，加少许盐，煮至莴笋熟透变软即可。

方法二：加入木耳的做法

主料

排骨500克

莴笋3根

葱1棵

姜1颗

蒜1颗

卤水汁适量

豆瓣酱2茶勺

生抽适量

老抽少许

砂糖少许

做法

准备齐材料。

姜切片，蒜切小块，葱切段，莴笋切滚刀块。

热锅放适量油，油烧八分热下排骨翻炒片刻。

放入葱姜蒜翻炒出香味，倒入料酒、酱油翻炒上色。

加入豆瓣酱和少许砂糖翻炒均匀。

加入适量的温水、卤水汁、葱结大火烧开转中火炖40分钟左右。

加入莴笋大火烧15分钟左右即可。

方法三：加入火锅底料的做法

主料

排骨500克

莴笋1根

火锅底料100克

料酒1勺

盐适量

糖适量

水淀粉适量

食用油适量

做法

排骨洗净，用开水焯水去腥，捞出后用清水冲洗干净备用。

莴笋去皮切段，姜切片，蒜头切末备用。

热锅加入少量食用油，放入排骨翻炒至变色。

加入姜片和蒜末继续翻炒出香味，加入适量料酒继续翻炒片刻。

倒入适量生抽，翻炒均匀。

加入适量的水，调入适量的盐和糖，煮开后转小火慢炖约30分钟至排骨变烂熟。

加入莴笋煮至莴笋变软，同时调味。

最后勾芡，加入适量的水淀粉勾芡收汁即可。

小贴士

莴笋不能放入过早，特别容易炖烂，可以不用炒糖色，放入砂糖是为了增加鲜味。

焯水后的排骨要沥干水分，这样炖出来的汤更清澈。

根据个人口味，可以适量调整辣椒和香料的用量，以达到最佳口感。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。