银耳羹不滑

银耳羹不滑的原因可能有以下几点：

银耳品种：

不同品种的银耳口感差异较大。糯耳适合煮甜汤，而脆耳则适合做凉拌菜。想要银耳羹口感滑嫩，应选择粘糯的品种，如丑耳、青川木耳、通江木耳等。

泡发时间：

泡发时间不足或过长都会影响银耳的口感。泡发时间太短，银耳未软透，炖煮时难以出胶；泡发时间太长，银耳的营养可能流失。建议用冷水泡4小时或温水泡2小时，直到完全变软、膨胀为止。

煮的时间：

银耳煮熟很快，但要煮软、煮糯，需要更多的时间。不同品种的银耳出胶时间也不同，一般需要煮1-2小时才能感觉胶质比较丰富。

火候控制：

火候太急太猛容易煮糊，火候不够又显得生涩。正确的做法是先用大火煮沸，再转小火慢炖1-2小时，让银耳慢慢“化开”，这样才会有浓浓的胶质感。

处理方式：

银耳在炖煮前一定要撕成小块甚至小碎片，这样受热更均匀，胶质也能更快释放出来。另外，焯水可以促进胶质的软化，使银耳更容易煮出胶质。

选择优质银耳：

市场上便宜的银耳通常是漂白过的，虽然看起来白得发亮，但这种银耳不仅营养价值低，炖煮时还很难出胶。真正的好银耳颜色是微微偏黄的，闻起来还有淡淡的木香味，摸起来干燥不发黏。

综合以上几点，要做出滑嫩的银耳羹，关键在于选择优质的银耳品种，掌握正确的泡发和煮制时间，以及合适的火候和处理方式。如果银耳羹仍然不滑，可以尝试以下方法：

提前浸泡：确保银耳提前浸泡足够的时间，一般建议用冷水泡4小时或温水泡2小时。

撕成小朵：将泡发好的银耳撕成小碎片，有助于胶质均匀释放。

焯水：将银耳焯一下水，可以促进胶质的软化，使银耳更容易煮出胶质。