腊肉反复晒
腊肉在制作过程中确实需要经过晾晒，但 反复晒制并不是唯一的关键步骤，且需要注意保存条件和时间。以下是一些关键点：
腌制 ：在晾晒之前，腊肉需要经过腌制。腌制时间通常为1至2天，期间要翻动几次以确保均匀入味。使用的调料包括白酒和食用盐。晾晒方法
避免直接暴晒：
腊肉不能直接放在太阳底下暴晒，这样会迅速蒸发掉肉中的水分，使腊肉变得特别硬，并且容易变质。
通风晾晒：正确的晾晒方法是将腌制好的腊肉悬挂在通风良好的地方，最好阳光辐照不到，以保持肉质的口感和延长保存时间。
时间控制：晒制时间最好在15至20天，这样可以使腊肉的含水量降到理想的32%左右，从而形成晶莹剔透的外观和良好的口感。
保存
阴凉干燥：晾晒完成后，腊肉应放置在阴凉干燥处保存，避免阳光直射和高温，以防止油脂和水分过快蒸发，导致腊肉口感干硬和裂开。
避免冷冻：如果腊肉已经晒干，不建议放入冰箱冷冻保存，因为这样会影响其口感和风味。
注意事项
天气因素：在晾晒过程中，需要关注天气预报，选择晴朗且风力适中的日子进行晾晒，避免在雨天晾晒，以防腊肉发霉。
温度和湿度：理想的保存温度为2至12℃，湿度为45%至65%，这有助于保持腊肉的最佳品质。