砂锅虾仁滑蛋做法

砂锅虾仁滑蛋的做法如下：

鲜虾200克

鸡蛋3个

葱姜蒜适量

胡椒粉1/4勺

料酒1勺

生抽1勺

食盐适量

淀粉1勺

食用油适量

将鲜虾去头、去壳，剔除虾线后清洗干净。

加入1/4勺盐、1/4勺白胡椒粉、1勺淀粉和1勺清水，用手轻轻抓匀，腌制10分钟。淀粉和清水可以让虾仁更加嫩滑。

将3个鸡蛋打入碗中，加入1/4勺盐，用筷子充分搅拌至蛋液细腻无颗粒。

加入适量葱花，增添香气。

锅中倒入适量油，烧至五成热。

将腌制好的虾仁倒入锅中，用中火快速翻炒至虾仁变色，即可盛出备用。

锅中留少许底油，倒入蛋液，用中小火缓慢加热，待蛋液稍微凝固时，用铲子轻轻推散。

加入炒好的虾仁，与鸡蛋一同翻炒均匀。

加入1勺生抽，快速翻炒，让调料均匀裹在鸡蛋和虾仁上。

出锅装盘，撒上少许葱花装饰，一道香嫩可口的虾仁滑蛋就完成啦。

建议：

虾仁的选择非常重要，尽量挑选新鲜的虾仁，这样做出来的虾仁更鲜美，口感更嫩。

在炒制过程中，保持小火，避免鸡蛋糊底，同时利用锅的余温使鸡蛋彻底定型，这样可以使虾仁滑蛋更加嫩滑。