虾仁皮滑
要使虾仁皮滑，可以尝试以下几种方法：
上浆腌制
将虾仁用盐、料酒、淀粉等调料进行腌制，使其更加入味。淀粉可以在虾仁表面形成一层保护膜，减少水分流失，从而使虾仁更加嫩滑。
控制烹饪时间
虾仁烹饪时间不宜过长，过长会导致虾仁变老变硬。一般来说，虾仁在锅中翻炒或煮制的时间不宜超过3分钟。
使用嫩肉粉或小苏打
在腌制虾仁时，可以加入少量的嫩肉粉或小苏打，使虾仁更加嫩滑。但要注意使用量，过多会影响虾仁的口感。
先焯水再炒制
将虾仁先焯水至七八成熟，然后再进行炒制，可以缩短烹饪时间，保持虾仁的嫩滑口感。
避免过度搅拌
在烹饪虾仁时，过度搅拌会导致虾仁的纤维受损，从而影响口感。应该轻轻搅拌，使虾仁均匀受热。
选择新鲜虾仁
使用新鲜的大虾，大虾足够新鲜，制作出的虾滑才能鲜美并Q弹。清洗虾仁时，可以用盐和淀粉轻轻揉搓，洗出虾仁身上的黏液，漂洗干净，沥干水分。