金针菇的组成

金针菇主要由 营养器官（菌丝体）和繁殖器官（子实体）两大部分组成。

由孢子萌发而成，在人工培养条件下，菌丝通常呈白色绒毛状，有横隔和分枝，很多菌丝聚集在一起便成菌丝体。

金针菇的菌丝长到一定阶段会形成大量的单细胞粉孢子（也叫分生孢子），在适宜的条件下可萌发成单核菌丝或双核菌丝。

主要功能是产生孢子，繁殖后代。

子实体由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成，多数成束生长，肉质柔软有弹性。

菌盖呈球形或呈扁半球形，直径1.5~7厘米，幼时球形，逐渐平展，过分成熟时边缘皱折向上翻卷。

菌盖表面有胶质薄层，湿时有粘性，色黄白到黄褐，菌肉白色，中央厚，边缘薄，菌褶白色或象牙色，较稀疏，长短不一，与菌柄离生或弯生。

菌柄中央生，中空圆柱状，稍弯曲，长3.5~15厘米，直径0.3~1.5厘米，菌柄基部相连，上部呈肉质，下部为革质，表面密生黑褐色短绒毛，担孢子生于菌褶子实层上，孢子圆柱形，无色。

金针菇的营养价值：

营养成分：

每100克鲜菇中含有水分89.4克，蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物5.5克，膳食纤维2.7克，胡萝卜素30微克，维生素B1、B2以及多糖和二肽类。

金针菇富含蛋白质，还含有VB1、VB2、VC等多种维生素，且富含钙、磷、铁等多种矿物质，营养十分丰富。

保健功能：

金针菇中的营养价值主要有抗氧化成分、多酚类和维生素，具有抗氧化、调节血脂的一些保健功能。

金针菇还含有18种氨基酸，每100g鲜菇中含有8种的人体必需的氨基酸，占总氨基酸量的42.29%~51.17%，在必需氨基酸中精氨酸和赖氨酸含量较高，每100g干品中赖氨酸和精氨酸含量分达1.024g和1.231g，高于一般菇类。

金针菇的生长条件：

营养：金针菇是腐生真菌，只能通过菌丝从现成的培养料中吸收营养物质。培养料的选择对产量和质量有很大的影响，包括氮素营养、糖类营养、矿质营养和少量的维生素类营养。

温度：金针菇属低温结实性真菌，菌丝体在5~32℃范围内均能生长，但最适温度为22~25℃，子实体分化在3~18℃的范围内进行，但形成的最适温度为8~10℃。

水分：菌丝生长阶段，培养料的含水量要求在65%~70%，子实体原基形成阶段，要求环境中空气相对湿度在85%左右，子实体生长阶段，空气相对湿度保持在90%左右为宜。

空气：金针菇为好气性真菌，在代谢过程中需不断吸收新鲜空气。子实体形成期则要消耗大量的氧气，特别是大量栽培时，当空气中二氧化碳浓度的积累量超过0.6%时，子实体的形成和菌盖的发育就会受到抑制。

光线：菌丝和子实体在完全黑暗的条件下均能生长，但子实体在完全黑暗的条件下，菌盖生长慢而小，多形成畸形菇，微弱的散射光可刺激菌盖生长，过强的光线会使菌柄生长受到抑制。

酸碱度：金针菇要求偏酸性环境，菌丝在pH 3~8.4范围内均能生长，但最适pH值为4~7，子实体形成期的最适pH值为5~6。