如何腌制炸鸡架

腌制炸鸡架的步骤如下：

材料准备

主材料：鸡架5000克。

配料：特味浓奥尔良腌料220-250克、百味佳香脆炸粉200克、面粉150克、色拉油280克、白糖100-150克、孜然粉50克、料酒50克、鸡精40克、味精20克、精盐15克、鸡蛋4个。

初加工

将鸡架斩切成块，大约长度8厘米，宽度4厘米的块状。

放入清水中浸泡解冻，冲洗干净，捞出沥干水分，放入盆中备用。

腌制

在装有鸡架块的盆中，依次加入奥尔良腌料200克、百味佳香脆炸粉220克、面粉150克、色拉油280克、白糖100-150克、孜然粉50克、料酒50克、鸡精40克、味精20克、精盐15克、鸡蛋4个。

用手抓拌均匀，确保每一部分都充分裹上腌料。

冬季腌制大约需要4小时，其他季节腌制3小时。

油炸定型

锅中加入适量植物油，大火将油温升至170°-180°C。

将腌制后的鸡架分批放入油锅中炸至定型，大约炸20-30秒，捞出，备用。

售卖

顾客购买时，称重后，放入大约120°的低油温中浸炸至酥脆成熟。

根据顾客口味撒入椒盐或者孜然粉、辣椒粉、白芝麻等即可。

小贴士：

如果感觉有腥味，可以在腌制之前焯水后再斩切、腌制。

比例仅作参考，可以根据区域口味实际情况做适量调整。也可以将面粉和脆炸粉直接用玉米淀粉代替。

通过以上步骤，你可以制作出美味的炸鸡架。