圆辣椒腌制

腌制圆形辣椒的步骤如下：

选择辣椒

选择大小匀称、健康有光泽、无外伤的辣椒，品种和辣度可根据个人口味选择。

预处理辣椒

将辣椒洗净，去除果蒂。如果使用生水泡，辣椒洗净后不必风干；如果使用煮开的水放凉泡制，辣椒一定要晾干，不能有生水，否则会腐败。

准备腌制容器

使用玻璃、陶瓷等密封容器进行泡制。

配制腌制液

配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。

方法：

1. 将酱油煮沸（杀菌）待凉。

2. 色拉油加热，加入花椒、大料、桂皮、大葱各适量，出香味后关火。

3. 将上述辅料配成汤后放入辣椒（辣椒要剖口或扎眼），汤要淹没辣椒。

腌制过程

在气温15-20度的条件下，10-15天可以泡制成功。泡菜瓶放置在阴凉通风处保存。

腌制10天后，打开瓶子，当闻到有酸香味时就可以食用了，用干净筷子取用。

保存与食用

腌制好的辣椒可以放入冰箱冷藏保存，吃上半年都不会坏。

建议

腌制过程中，确保所有器具和辣椒表面干净，避免生水进入，以保证腌制成功。

根据个人口味，可以适当调整配方中的调料比例。

腌制时间根据气温和辣椒的实际情况会有所不同，建议密切观察辣椒的变化，确保腌制成功。