木耳泡硬脆

要使泡发的木耳变得硬脆，可以采用以下几种方法：

加白醋：

白醋的酸性可以帮助木耳表面快速软化，加快泡发速度，同时还能杀菌，让木耳更干净。大约一勺白醋即可。

加白糖：

白糖不仅能帮助木耳快速吸水，还能让泡发的木耳更脆爽。大约半勺白糖就足够了。

用温水泡发：

温水泡发不仅更快，还可以让木耳充分吸水变得更有弹性。水温不需要太高，35-40度左右的温水就够了。

加入面碱：

在泡木耳时，可以在水中加入一小勺面碱，面碱遇水会发生反应，可以加速木耳的泡发速度，同时使木耳口感更脆。

使用食用油：

在泡发好的木耳上涂抹一层食用油，可以让木耳更加脆嫩。

加入淀粉或面粉：

在泡发木耳时，加入一勺淀粉或面粉，这类粉性物质具有很强的吸附性，可以帮助清除木耳表面的脏东西，使木耳更加干净。

综合以上方法，可以尝试以下步骤来泡发木耳，使其既硬脆又干净：

1. 将干木耳放入一个大碗中，加入一勺白醋和半勺白糖，搅拌均匀。

2. 倒入温水（35-40度左右），水量要完全覆盖住木耳。

3. 盖上盖子，等待10分钟，期间可以轻轻摇晃几次，帮助木耳均匀吸收水分。