怎么做凉菜不蔫呢

要使凉菜不蔫，可以采取以下几种方法：

拌好后用保鲜膜包好：

这样可以减少空气接触，延缓水分蒸发，保持凉菜的脆嫩口感。

放入冰箱冷藏：

将拌好的凉菜放入冰箱冷藏，温度控制在0度以上，避免温度过低导致水分结冰或流失。

最后放盐：

在拌凉菜时，盐要最后放，这样可以减少食材出水，保持其爽脆口感。

调凉菜时抄一下水再浸泡：

在调凉菜时，先将调料用水调开，然后倒入凉水中浸泡一会，再拌入凉菜中，这样可以避免水分的流失。

放芝麻油：

在拌凉菜时，加入少许芝麻油，不仅可以提升风味，还可以帮助保留水分，使凉菜更加脆嫩。

适当放醋：

在拌凉菜时，适当加入一些醋，可以使食材变得更加脆嫩，同时不会过于酸涩。

食材切得稍厚一些：

拌凉菜的食材不要切得太细，否则容易出水，影响口感。

通过以上方法，可以有效减少凉菜在存放过程中的水分流失，保持其脆嫩口感。