凉菜的汤

凉菜的汤可以根据不同的口味和食材进行制作，以下是一些常见的凉菜汤做法：

选老母鸡和瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，改小火保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。精制过2次的清汤叫“双吊汤”，常用于高档菜肴的制作，如开水白菜。

将西瓜切成小块，去掉皮和籽，放入搅拌机中搅拌成汁。挤入柠檬汁，加入少量薄荷叶，拌匀后放入冰箱冷却即可享用。

将黄瓜去皮后切成小块，放入搅拌机中搅拌成泥。加入适量的酸奶和薄荷叶，搅拌均匀后加入少许盐进行调味，放入冰箱冷却后即可享用。

将番茄、黄瓜、洋葱和大蒜切成小块，放入搅拌机中搅拌成泥。加入适量的橄榄油和盐，拌匀后放入冰箱冷却后即可享用。

将麻酱、蒜末、盐、白胡椒粉、香醋、生抽、鸡精放入碗中，加入适量清水搅拌均匀。将凉菜放入汤碗中，倒入酱汤，用筷子充分搅拌均匀。凉菜酱汤可以直接食用，或放入冰箱冷藏片刻后再食用，口感更佳。

将黄瓜、胡萝卜、西红柿切成丝或小块，葱姜蒜切末备用。将蔬菜放入开水中焯水烫熟，捞出沥水备用。在碗中调入适量鸡精、盐、醋、生抽和橄榄油，加入葱姜蒜末拌匀。将蔬菜放入碗中拌匀即可。