古代炒菜叫法

古代炒菜有多种称呼，主要包括以下几种：

烹饪：

这是一个泛指各种烹调方法的总称，炒菜作为其中一种手法，通常也会被称为烹饪。

庖馔：

这个词语专指厨师制作的美食，炒菜作为烹饪的一种，也可以用这个词语来描述。

庖膳：

与“庖馔”类似，这个词语也是指厨师制作的菜肴，炒菜同样适用。

伙夫 、 厨子、 橱役：

这些词语在古代是指从事烹饪工作的人，炒菜是他们日常工作的一部分。

煼：

这个字在古代写作“煼”，是指将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬中迅速翻搅致熟的手法，这是炒菜的一种基本方法。

炝：

这个词语描述的是将食物切好后，经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后，再在烧镬中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调方法，这也是一种常见的炒菜手法。

炒：

虽然这个词语现代汉语中多指炒菜，但在古代文献中，它也可以泛指各种快速翻炒的烹调方法。

综上所述，古代炒菜的称呼多种多样，涵盖了烹饪、庖馔、庖膳等概念，同时也包括了一些具体的烹调手法和术语。这些称呼反映了古代人们对烹饪艺术的细致分类和深刻理解。