炒菜都加醋

在炒菜时加醋是一种常见的调味技巧，可以提升菜肴的口感和风味。以下是一些关于何时以及如何加醋的建议：

土豆丝切好后，先用冷水浸泡并加入几滴白醋搅拌均匀，这样可以防止氧化变黑，同时增加酸爽口感。

在炒土豆丝的过程中，快熟时从锅边淋入适量的香醋或白醋，这样可以使醋接触到高温，激发醋的香味，使炒出来的土豆丝口感和味道更佳。

对于绿叶蔬菜，如菠菜、油菜等，可以在原料入锅后马上加醋，这样可以保护蔬菜中的维生素C和维生素B，同时软化蔬菜纤维。

对于需要去腥或增香的菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉等，可以在原料入锅后加一次醋，菜肴临出锅前再加一次醋，这样可以使菜肴更加清香、解腻、增香。

加醋的时间不宜过早，因为醋的沸点较低，太早加入会使菜熟的时间延长，且营养成分会流失更多。

不同的蔬菜适合加醋的时间也有所不同，绿叶蔬菜如菠菜、油菜等不适合过早加醋，而像土豆丝这样的蔬菜可以在炒的过程中加入醋。

综上所述，在炒菜时加醋可以提升菜肴的酸度和风味，但要根据具体的蔬菜种类和烹饪方法选择合适的加醋时机。一般来说，可以在原料入锅后马上加醋，对于需要去腥或增香的菜肴，可以在菜肴临出锅前再加一次醋。