炒羊肉用哪里的肉最好吃

炒羊肉时， 羊后腿肉是最常用的部位，也是最好吃的选择。这是因为羊后腿肉的肉质鲜嫩，筋少，适合快速炒制，能够保持肉质的嫩滑和口感。此外，羊后腿肉瘦肉多肥肉少，纤维纵横，炒出来的羊肉口感极佳。

具体来说，羊后腿肉包括羊的后臀、腿部和小腿等区域，其肉质坚实，肌纤维较粗壮，拥有良好的嚼劲和口感，非常适合用来爆炒。在炒制时，可以将羊肉切成薄片，按照纹路切，这样不仅容易炒熟，还能保持肉质的鲜嫩。

除了羊后腿肉，其他适合炒制的羊肉部位还包括：

羊脊背肉：

脊背肉的肉质细嫩，直接炒制的食用口感较好。

羊胸脯肉：

羊肉胸脯部位的肉质柔嫩，食用口感娇嫩，适合炒制食用。

羊上脑肉：

虽然羊上脑肉通常用于涮火锅，但其肉质紧实细嫩，瘦肉多肥肉少，也可以用来炒制，尤其是快炒的方式可以保留其鲜嫩感。

综上所述，羊后腿肉是炒羊肉的最佳选择，其他如羊脊背肉、羊胸脯肉和羊上脑肉也是不错的选择，具体选择可根据个人口味和烹饪需求来决定。