用老面发面要多久才发

使用老面发面的时间主要 取决于温度、湿度、老面的活性以及面粉的比例。在最佳发面温度28℃-32℃下，老面发酵的时间一般为 8-12小时。如果温度较高，发酵时间可能会缩短至4小时左右；如果温度较低，则需要6到8小时甚至更长。此外，老面的活性也会影响发酵时间，活性好的老面发酵时间较短，而活性差的老面则需要更长时间。

为了确保老面发面的效果，可以采取以下措施：

保持适宜的温度：

将发面盆放在温暖且湿润的地方，或者使用保温物品如棉被来维持温度。

适当增加老面比例：

如果温度较低，可以适当增加老面的比例，这有助于缩短发面时间。

添加白糖或白酒：

在和面时加入适量的白糖或白酒，可以提高老面的活性，从而缩短发酵时间。

综上所述，使用老面发面时，建议根据具体环境条件调整时间，并注意保持适宜的温度和湿度，以确保发酵效果最佳。